Может у кого-нибудь есть исходнички прокси сервера для icq. В идеале, хочется написать что-то подобное этому сервису - simkl.ru
А ты думаешь там какой-то особенный прокси используется. Поднимаешь допустим 3proxy [3proxy.ru]. Прописываешь его в настройках ICQ клиента который ты используешь, чтобы весь трафик шел через него. Потом сниффером слушаешь этот трафик. Есть большая подробная статья как это все реализовать, но написана она не мной, поэтому распространять я ее не могу. Но общие наброски я тебе дал, дальше думай сам.
Вообще то там, скорее всего, и используется их собственный прокси сервер, который просто фильтрует и разбирает отдельные, необходимые им пакеты.