ТС, тебе уже предложили заюзать hex редактор, что еще непонятного? Не забывай что у делфи строк есть "впереди" длина строки. ее также следует изменить при надобности
Interactive delphi reconstructor + ida в помощь. Нашел формы->нашел обработчики контролов->нашел код работающий со строками->profit
