Skype как известно может прослушиваться. Какой самый безопасный клиент/протокол общения голосом, без возможности прослушки? Тот же вопрос про чат.
для этого нужна прога с шифрованием, или зашифрованные vpn туннели, и через них напрямую программами на подобии team speak (не шифрует сам по себе траффик) (ставим сервер у кого либо из разговаривающих и соединяемся)
З.Ы. Поднять VPN сервер можно и на windows xp стандартными средствами. Но не забываем про белый IP. Также следует помнить что VPN хорошо защищает трафик, но он не скрывает пути с какого ип на какой ип происходит коннект. Это тоже следует учесть в случае построения безопасного моста связи.
помни золотую правилу информ. базопасности! чем система юзабельна, тем он опасна. Не может быть и удобно и безопасно.